Lorsque Émile nous reçoit dans son fournil, au Clos de la Louve, habitat participatif et tiers-lieu écologique de Cramans, c’est avec un sourire franc et les mains pleines de farine. Nous sommes mardi, il est l’heure de mettre du bois dans son four et de façonner ses pains en fonction des commandes du jour.
Ce quotidien là, il était loin de l’imaginer sur les bancs de Sciences Po Strasbourg, ni lors des missions humanitaires qu’il a effectuées de par le monde les 5 années suivantes.
Une première reconversion dans le monde de la bière déclenche en lui une passion inattendue mais bien réelle pour la… levure ! « C’est fantastique de voir comment, à partir d’une masse inerte, on parvient à créer de la vie ! ». Il travaille alors dans une toute petite brasserie du Val d’Oise, dont le patron, en plus du métier de brasseur, lui apprend celui d’entrepreneur, ce « privé » qu’il ne connaît pas.
C’est fantastique de voir comment, à partir d’une masse inerte, on parvient à créer de la vie !
Sa passion pour la levure devient celle du levain. La brasserie fait faillite, Emile fait un stage dans une boulangerie où il acquiert les bases et la certitude qu’il veut faire ce métier. Un bébé et un fort appel du terroir plus tard, le voilà dans le Jura, non loin de ses origines familiales. Il créé son fournil Ma Mie, et s’implante à un niveau pour l’instant très local. Il vend par un système de casiers à Cramans et sur quelques marchés, dont celui qu’il a participé à créer au sein même du tiers-lieu à la belle saison.
Mais l’objectif de proposer ses produits exclusivement au levain et avec des matières premières d'ici – farines, céréales – à un plus grand nombre le pousse à se développer. Il lève des fonds pour pouvoir professionnaliser son fournil, notamment par l’acquisition d’un four plus grand, diversifier son offre avec pourquoi pas, prochainement, des viennoiseries, et trouver de nouveaux partenariats pour la distribution.
Tout en restant fidèle à sa philosophie de vie : faire partie du terroir, proche des gens, avec des produits de qualité : « le côté terroir me fascine, c’est aussi pour ça que j'étais content d'arriver ici, entre le fromage, le vin, la bière la saucisse. C’est de ce monde dont j’ai envie de faire partie ! ».
Pour le rencontrer et surtout goûter ses pains (croyez-nous sur parole, ils sont… incroyables !), vous pouvez aller faire un tour sur sa page Facebook ou lui envoyer un message au 06 64 12 62 62. Il vous répondra avec le même sourire qu’il affichait lorsqu’on l’a rencontré !
