Thibault Bailly-Maitre et Maxime Fouilland sont tous les deux des enfants du pays, liés par une solide amitié et un attachement tout aussi fort à la vie de Mont-sous-Vaudrey.
Le premier est charpentier de métier, et issu d’une famille fortement implantée dans le tissu économique local. Le second dirigeant d’une grosse entreprise industrielle du Val d’Amour
Et puis il y a Julie Jeanclair. Originaire de Besançon, elle y a travaillé pendant une dizaine d’années dans le secteur de l’hôtellerie restauration. Elle est la conjointe de Thibault.
Tous les trois nous accueillent avec un sourire franc et serein pour nous raconter leur projet désormais réalité : la reprise du Restaurant du Centre, à Mont-Sous-Vaudrey.
Lorsqu’ils apprennent en 2025 que le Restaurant du Centre est à vendre, le projet entrepreneurial devint une évidence : reprendre l’établissement, en rénovant le bâtiment, et en modernisant ses prestations.
Thibault et Maxime rachètent les murs et le fonds de commerce. S’en suivent gros travaux de rénovation et renouvellement de l’équipement professionnel, de la cuisine aux deux salles de restauration, en passant par le bar.
De son côté, Julie prend naturellement la direction de l’établissement.
Le cœur de leur projet : proposer un espace d’accueil aux habitants. Pour ce faire, l’activité du bar est pérennisée, avec ouverture dès 7 heures du matin. Côté restaurant, ouvert du lundi au vendredi midi, ce sont les salariés des entreprises locales qui remplissent majoritairement les 60 places disponibles. En effet, le Centre répond parfaitement à leur besoin de se restaurer rapidement à un prix accessible (17,50 € le menu de midi). D’autres menus sont proposés, découvrez les sur leur page Facebook !
Autres nouveautés, en lien avec notre époque : les plats à emporter (du lundi au dimanche), qui trouvent preneurs chez les seniors, et une activité de traiteur/événementiel qui doit encore se développer pour des événements d’envergure type mariages ou baptêmes.
L’héritage d’une institution à Mont-sous-Vaudrey
Grâce à un emplacement à la croisée d’axes stratégiques, nombre d’auberges et restaurants s’implantent à Mont-sous-Vaudrey dès la fin du XIXe siècle (jusqu’à 6 cafetiers et 10 aubergistes au pic de l’activité). Le café du Centre est ainsi l’héritier d’une longue tradition.
Aujourd’hui, l’équipe du Restaurant du Centre, c’est Julie à la direction, David Jacques, en chef cuisinier (titulaire de 25 ans d'expérience en hôtellerie-restauration, il a été le propriétaire du Café du Centre pendant 22 ans) et Anthony Bailly, second de cuisine et responsable de l’activité traiteur (10 ans d’expérience, formé par… David ! ).
Une équipe expérimentée, qui connait la maison : un véritable atout pour un lancement réussi ! « C’est une histoire de personnes avant tout ! » soulignent Julie et Thilbault.
À moyen terme, le couple envisage d’ouvrir de nouvelles chambres sous la forme d’un para-hôtel. Ou comment renouer avec la tradition hôtelière de l’établissement, tout en apportant un souffle de nouveauté !
